Potaje de verduras con queso vegano

1.Ponemos a remojar los garbanzos 24 horas

2. Cortamos primero todas las verduras (calabaza, patatas, zanahoria, apio y tomates pera) en dados pequeños y reservamos en un plato. 

3. A parte, cortamos la cebolla muy fina y la ponemos a sofreír con los dientes de ajo enteros en una olla con un chorro de aceite.

4. Una vez la cebolla empiece a dorar, añadiremos las verduras cortadas, el pimentón y las semillas de hinojo. Dejaremos cocer el compuesto unos 5 minutos y le añadiremos los garbanzos y las espinacas. Esperaremos un par de minutos más y añadiremos el agua. Salpimentamos y dejamos cocer el potaje a fuego medio/bajo una hora.

5. Mientras tanto prepararemos la picada de almendras con un minipimer: pondremos las almendras, el perejil y una lamina de piel de naranja de un tamaño de 6 cm x 1 cm. Añadimos 200 ml de agua y trituramos el compuesto unos 3 minutos hasta tener una crema sin grumos. Añadimos este compuesto al potaje de verdura a media cocción, actuara como espesante. Dejamos cocer.

6. Por último cortamos en dados pequeños el semicurado SANT ANDREU que añadiremos al potaje unos 5 minutos antes de que se acabe la cocción. 

7. Servir el potaje templado, como guarnición utilizar por cada plato dos rebanadas de pan tostadas al horno.