Ragoût de légumes avec de l’affiné au chorizo végétal Sant Andreu

1. Faites tremper les pois chiches pendant 24 heures. S’ils sont encore durs, faites les bouillir quelques heures avec du bicarbonate de soude. Goutez les régulièrement jusqu’à sentir qu’ils commencent à se ramollir.

2. Coupez d'abord tous les légumes (potiron, pommes de terre, carottes, céleri et tomates) en petits cubes et réservez-les sur une assiette. 

3. Coupez l'oignon très finement et faites-le revenir avec les gousses d'ail entières dans une poêle avec un filet d'huile.

4. Lorsque l'oignon commence à brunir, ajoutez les légumes coupés, le paprika et les graines de fenouil. Laissez cuire le mélange pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez les pois chiches et les épinards. Attendez encore quelques minutes et ajoutez l'eau. Salez et poivrez et laissez le ragoût cuire à feu moyen/doux pendant une heure.

5. Pendant ce temps, préparez le hachis d'amandes à l'aide d'un mixeur : ajoutez les amandes, le persil et une tranche d'écorce d'orange de 6 cm x 1 cm. Ajoutez 200 ml d'eau et mixez le mélange pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux. Ajoutez ce mélange au ragoût de légumes à mi-cuisson, il agira comme un épaississant. Laissez cuire.

6. Enfin, coupez le SANT ANDREU affiné en petits cubes et ajoutez-le au ragoût environ 5 minutes avant la fin de la cuisson. 

7. Servez le ragoût chaud, garnissez chaque plat de deux tranches de pain grillé au four.