Crema de guisantes con menta y Sant Andreu en Pakora

1. Pelar y picar la cebolla. Dorarla en una sartén grande con unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez esté dorada añadir los guisantes, la patata cortada y dejar cocinar unos minutos antes de añadir el agua. Dejar cocer la sopa con el restante de aceite unos 30 minutos más para que los guisantes queden tiernos, añadir sal y pimienta al gusto.

2. En cuanto la sopa esté lista añadimos las hojas de menta, el yogurt de soja y trituramos el compuesto con el minipimer, luego pasamos todo al colador chino para eliminar las impurezas y tener una crema suave, reservamos.

3. Preparamos las decoraciones: cortamos muy fino el cebollino y las avellanas en pequeños trozos, reservamos.

4. Preparamos la masa Pakora (masa asiática de harina de garbanzos para el rebozado de verduras). Juntar la harina de garbanzos con agua fría y todas las especias, mezclar bien todos los ingredientes para que la masa quede espesa pero no demasiado, añadir sal y pimienta a gusto. Guardar en la nevera.

5. Por ultimo nos falta solamente cortar el SANT ANDREU en cuadraditos de 1cm por lado (4/6 cubitos por persona).

6. Ponemos a calentar en una sartén el aceite de girasol, mientras tanto sacamos de la nevera el rebozado Pakora, ponemos dentro los cubitos de SANT ANDREU uno a la vez, los sacamos mojados en la masa y los ponemos a freír en la sartén menos de un minuto, justo para que se doren ligeramente. Sacar y dejar secar en un papel de cocina.

7. Montamos la crema. En un plato hondo dispondremos una base de crema de guisantes (podéis servirla caliente, templada o fría), añadiremos una cucharada en circulo de yogurt de soja, las bolitas con rebozado Pakora en el centro y por último las avellanas y el cebollino picado.

Buon appetito! Vuestro chef Veggie Karma Giovanni