Crème de petit pois à la menthe, au yaourt de soja et Sant Andreu en Pakora

1. Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois qu'ils est doré, ajoutez les petits pois et la pomme de terre coupée en morceaux et laissez cuire pendant quelques minutes avant d'ajouter l'eau. Faites cuire la soupe avec le reste de l'huile pendant 30 minutes supplémentaires pour que les petits pois soient tendres, salez et poivrez selon votre goût.

2. Dès que la soupe est prête, ajoutez les feuilles de menthe et le yaourt de soja et mixez le mélange avec le blender, puis passez le tout au tamis fin pour éliminer les impuretés et obtenir une crème lisse, réservez.

3. Préparez les décorations : hachez finement la ciboulette et les noisettes et mettez-les de côté.

4. Préparez la pâte à Pakora (pâte à base de farine de pois chiches asiatiques pour la pâte à légumes). Mélangez la farine de pois chiches avec de l'eau froide et toutes les épices, mélangez bien tous les ingrédients pour que la pâte soit épaisse mais pas trop, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Conservez-les au réfrigérateur.

5. Enfin, il ne reste plus qu'à couper le SANT ANDREU en carrés de 1cm (4/6 cubes par personne).

6. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, pendant ce temps, sortez la pâte à Pakora du réfrigérateur, mettez-y les cubes de SANT ANDREU un par un, introduisez-les dans la pâte et faites-les frire dans la poêle pendant moins d'une minute, juste assez pour qu'ils brunissent légèrement. Retirer et laisser sécher sur du papier absorbant.

7. Assemblez le plat. Dans un plat creux, déposez un fond de crème de pois (vous pouvez la servir chaude, tiède ou froide), ajoutez une cuillère de yaourt de soja en cercle, les boules de pâte à Pakora au centre et enfin les noisettes et la ciboulette hachée.

Buon appetito ! Votre chef Veggie Karma Giovanni