Endivia con crema de Lover Dose, anacardos y reducción de naranja al romero

1. Limpiar con agua cada cogollo y dividirlo por la mitad. Con un cuchillo eliminar una parte del corazón de la endivia dejando un espacio en la porción central, guardar la parte sobrante.
Saltear cada mitad de endivia 5 minutos con un chorro de aceite. Salpimentar al gusto y reservar.

2. En una pequeña cazuela calentamos el zumo de las naranjas con la margarina y el romero fresco. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca y quede más espesa. Sacamos la rama de romero y guardamos.

2. A parte cortar en tiras unos tomates secos y reservar.

3. Poner a remojo la noche anterior los anacardos para que se ablanden. Juntos con el LOVER DOSE y el pimentón dulce ahumado los trituramos en un mixer con un chorro de aceite hasta que se cree una crema espesa, probar el compuesto y añadir la sal si es necesario.

3. Añadir a la crema la parte sobrante de la endivia cortada muy fina. Poner el compuesto en una manga pastelera, y rellenar las medias endivias para que el compuesto quede en la parte central del cogollo. Disponer encima las tiras de tomates secos. Poner unos minutos en el horno a una temperatura de 200º función grill.

4. Emplatamos las endivias poniendo encima de cada una un poco de salsa a la naranja. Servimos caliente.

Buon appetito! Vuestro chef Veggie Karma Giovanni