Estos son los ingredientes mágicos de nuestras alternativas a los quesos veganos fermentados, nutricionalmente perfectos.
El altramuz, superalimento ¿Qué son los altramuces?: sus propriedades
Los altramuces pertenecen a la familia de las leguminosas (legumbres), por lo que están emparentados con las lentejas, alubias, habas o garbanzos.
Hay 4 veces más proteínas en el altramuz que en el garbanzo
Su cultivo previene el agotamiento del suelo
Contiene 3 veces más hierro que el Kale
En nuestro caso, se producen en la península por una pequeña familia de cultivadores que se dedica exclusivamente a este superalimento.
Los altramuces son ricos en fibra y muy saludables.
Los altramuces son ricos en fibra, lo que hace de nuestros sustitutos a los quesos veganos los grandes aliados para el cuidado de la microbiota y la salud intestinal. Esta cantidad de fibra les confiere además gran poder saciante sin aumentar su contenido calórico.
Los altramuces son una legumbre muy saludable con demostrados efectos contra la diabetes, el colesterol elevado, la hipertensión, el riesgo de cáncer de colon, la anemia y el estreñimiento. Además juega un papel importante en el mantenimiento de la salud ósea, combatiendo el efecto oxidativo de los radicales libres, el fortalecimiento del sistema inmune y la salud de la piel.
¿Cuál es su composición?
Se componen principalmente de proteínas (38%), fibra (25%), e hidratos de carbono de absorción lenta (24%). Además son ricos en vitamina B1 y minerales como el zinc y el magnesio. Destacan también por su bajo contenido en grasas, que además son mayoritariamente insaturadas (grasas saludables).
La proteína tiene un papel principal en el crecimiento de nuevas células, apoya la reparación de tejidos y mantiene la función del sistema inmunológico.
La fibra dietética por su parte contribuye a la salud cardiovascular y también podría ayudar en el control de peso.
La vitamina B1 es esencial para el metabolismo de carbohidratos y grasas, así como el mantenimiento de la función del sistema nervioso.
El zinc y el magnesio son minerales importantes para la salud ósea y de los cartílagos.
¿Cuáles son sus beneficios nutricionales?
Ayudan a bajar el colesterol
Puede mejorar la Diabetes
Ayuda a bajar la presión arterial alta o hipertensión:
Función cardioprotectora:
Ayuda en la pérdida de peso:
Poseen actividad antioxidante:
Ayudan en el mantenimiento de la salud intestinal:
Ayudan a reducir el riesgo de cáncer de colon
Participa en la salud ósea:
Importante fuente de proteínas:
Importante papel en la salud del sistema inmune
Previene el envejecimiento cutáneo y da a la piel un aspecto sano y brillante.
Tratamiento de la anemia.
Aliviar el estreñimiento
Los anacardos de comercio justo: sus propiedades
Los anacardos son un fruto seco muy saludable con un perfil de ácidos grasos perfecto (ratio 1:2:1), muy rico en triptófano, cobre (clave en la formación de los glóbulos rojos), magnesio (esencial para el sistema nervioso y músculo-esquelético), hierro, zinc, fósforo y selenio. Su cantidad total de grasa es menor que en las almendras.
Los anacardos tienen también demostrados efectos ayudando a reducir el colesterol elevado y los triglicéridos, mejorando la inducción y calidad del sueño, en la prevención del riesgo de cáncer, el mantenimiento de la salud ósea y muscular, combatiendo el efecto oxidativo de los radicales libres, y en la salud de cabello y uñas.
¿Cuál es su composición?
Por cada 100 gramos de porción comestible, encontramos 570 calorías, 18 gramos de proteínas, 32 gramos de hidratos de carbono y casi 2 gramos de fibra. También son ricos en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9) entre otras, y destaca en el aporte de minerales como el magnesio, el potasio, el fósforo o el zinc, así como en ácidos grasos insaturados.
Se componen principalmente de proteínas (38%), fibra (25%), e hidratos de carbono de absorción lenta (24%). Además son ricos en vitamina B1 y minerales como el zinc y el magnesio. Destacan también por su bajo contenido en grasas, que además son mayoritariamente insaturadas (grasas saludables).
Es una excelente fuente de magnesio, ayuda a la relajación muscular y la transmisión y actividad neuromuscular.
Contrariamente a la creencia popular de que puede hacer ganar grasa, los anacardos tienen grandes beneficios para la salud. No sólo tiene un menor contenido de grasa que la mayoría de los demás frutos secos, sino que aproximadamente el 82% de su grasa son ácidos grasos insaturados, y alrededor del 66% de este contenido de ácidos grasos insaturados son grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, similares a las que se encuentran en el aceite de oliva.
El cobre y el magnesio, dos minerales que escasean en la dieta de muchas personas, se hallan en abundancia en el anarcado.
¿Cuáles son sus beneficios nutricionales?
Ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos
Ayuda a mantener huesos y músculos fuertes y sanos
Ayuda a bajar la presión arterial alta o hipertensión:
Tranquilizante e inductor del sueño
Ayuda a prevenir el cáncer
Potente acción antioxidante
Cabello y uñas sanas
La fermentación: la clave de nuestras recetas para obtener alternativas a los quesos veganos fermentados con probióticos.
La fermentación es la clave de nuestras recetas. Este proceso es el que marca la diferencia y nos confiere un sabor característico.
Si la mayoría de los que cuidan de su salud se interesan en los productos fermentados, es que es un proceso biológico milenario de alteración, transformación y conservación de los alimentos, es natural y aporta probióticos y minerales.
Cada día consumimos preparaciones fermentadas como el vino, la cerveza o el pan. Los beneficios de la fermentación son muchos:
Mejora nutricional y creación de micronutrientes singulares
Detoxificación y transformación de antinutrientes en nutrientes
Reduce el riesgo de desarrollar enfermedades
Vuelve resistentes los alimentos al deterioro microbiano y al desarrollo de toxinas alimentarias
Enriquece los ingredientes de minerales y probióticos (bueno para la flor intestinal y el sistema inmunitario).
Modifica el sabor de los ingredientes originales, mejorando en muchos casos su valor nutritivo.
Para que los fermentos beneficien a tu salud, tienes que tener cuidado al comprar tu queso vegetal fermentado que no haya sido pasteurizado. Puede que un producto esté etiquetado como “fermentado”, pero si ha pasado por un tratamiento térmico elevado como la esterilización o la pasteurización, pierde sus probióticos, vitaminas y minerales
Si quieres saber en qué momento se usan los fermentos, te invitamos a mirar una de nuestras recetas de queso vegano fermentado siguiendo este enlace o bien a venir a nuestros talleres en Barcelona.
Para que los fermentos beneficien a tu salud, tienes que tener cuidado al comprar tu queso vegetal fermentado que no haya sido pasteurizado. Puede que un producto esté etiquetado como “fermentado”, pero si ha pasado por un tratamiento térmico elevado como la esterilización o la pasteurización, pierde sus probióticos, vitaminas y minerales
Si quieres saber en qué momento se usan los fermentos, te invitamos a mirar una de nuestras recetas de queso vegano fermentado siguiendo este enlace o bien a venir a nuestros talleres en Barcelona.
Un fermento vegano, ¿que es?
Usamos principalmente Lactobacillus Acidophilus y Koji: son fermentos veganos. El hecho de que se llame “lactobacillus” no significa que contenga lactosa. Un fermento vegano es un fermento que ha sido cultivado sobre una cepa vegetal. Unos fermentos como el penicilium roqueforti pueden ser veganos o no veganos según su proceso de cultivo.
Los fermentos más usados para la producción de sustitutos al queso vegano son:
- el lactobacillus bulgaricus
- el lactobacillus acidophilus
- el koji presente en el miso
- el penicilium roqueforti
- el penicilium camenberti
- el geotrichum candidum
SUSTITUTO AL QUESO VEGANO Y VALOR
NUTRICIONAL: la tabla nutricional
de un no queso vegano VEGGIE KARMA
(con los nutrientes más reseñables)
Valor nutricional
energía (Kcal)
410
Proteínas (gr)18,4
Carbohidratos (gr)24,2
Vit C (mg)9,7
Fibra (gr)6,9
Vit A (mcg)4,9
Folato (mcg)118,5
Niacina (mg)1,8
/100Gr
Vit C (mg)1,4
Calcio (mg)9.4
Hierro (mg)3,5
Potasio (mg)470,7
Magnesio (mg)137
Fósforo (mg)354
Selenio (mg)13
Zinc (mg)3
Comparación entre queso animal y su alternativa de queso vegetal
Hemos querido hacer una comparación entre nuestro sustituto al queso vegano vs. queso regular, para que puedas ver con transparencia que la calidad nutricional de nuestros sustitutos a los quesos Veggie Karma es realmente interesante incluso si la comparamos con la del queso tradicional de origen animal.
Nuestra nutricionista ha observado la tabla nutricional de varios quesos artesanales de alta calidad con DOP (Queso Majorero de cabra curado y Queso Serrat de leche cruda de oveja).
LAS PROTEÍNAS
También es ligeramente más alto en proteínas, aunque variará en función del tipo de queso.
La proteína del sustituto al queso vegano es también de muy alta calidad, ya que combina los aminoácidos de los frutos secos (anacardos) con los de las legumbres (altramuces), complementándose entre sí y creando un perfil proteico completo, que nada tiene que envidiar a la proteína animal.
EL CALCIO
No queremos engañar a nadie: El queso regular animal contiene más calcio que su alternativa vegetal
LAS CALORÍAS
Además, como hemos podido apreciar en la tabla nutricional, el queso regular suele ser por lo general más alto en calorías y grasas saturadas, lo cual no es en sí mismo algo perjudicial, pero sí indica que quizá la ración de cada ingesta debería ser menor, lo que implica que nos beneficiamos menos de sus cualidades nutricionales.
LOS NUTRIENTES
En cambio, en una buena porción de alternativa al queso vegano, también encontraremos otros nutrientes muy interesantes (que no encontramos en quesos regulares), como carbohidratos complejos, fibra dietética, grasas mono- y poliinsaturadas y por supuesto vitaminas y minerales. Todos estos nutrientes serán fácilmente digeribles y se aprovecharán mejor debido al proceso de fermentación con acidophilus al que sometemos a todos nuestros quesos.
Las VITAMINAS Y MICRONUTRIENTES en nuestros sustitutos a los quesos vegetales artesanales
El valor nutricional del sustituto al queso vegano indica que se trata de un producto muy rico en numerosas sustancias para el organismo.
100gr de alternativa al queso Veggie Karma contienen el 19,4% de las ingestas recomendadas de hierro en mujeres en edad fértil y 43,5% de las ingestas recomendadas en hombres..
No solo hablamos de los macronutrientes (como las proteínas, los carbohidratos complejos y las grasas de buena calidad), sino también de los micronutrientes: estos son las vitaminas, los minerales y otros componentes que tienen funciones esenciales y beneficiosas para el cuerpo humano.
Existen ciertas sustancias presentes en algunos vegetales que impiden la total absorción de algunos minerales: los llamamos antinutrientes y los más conocidos son los fitatos. Con la fermentación de nuestros sustitutos a los quesos, se reduce considerablemente el contenido en fitatos y se permite así la correcta asimilación del hierro, el calcio, el zinc, selenio y el magnesio por parte del organismo, que son cinco de los minerales que encontramos en mayor cantidad en nuestro queso vegano.
Con la fermentación de nuestras alternativas a los quesos, se reduce considerablemente el contenido en fitatos y se permite así la correcta asimilación del hierro, el calcio, el zinc, selenio y el magnesio por parte del organismo
No solo hablamos de los macronutrientes (como las proteínas, los carbohidratos complejos y las grasas de buena calidad), sino también de los micronutrientes: estos son las vitaminas, los minerales y otros componentes que tienen funciones esenciales y beneficiosas para el cuerpo humano.
Resaltamos también el altísimo contenido en potasio (470mg) y fósforo (374mg), entre los minerales, así como las vitaminas del grupo B (niacina, tiamina y riboflavina), vitamina A y especialmente folato (120mcg).
Las PROPIEDADES NUTRICIONALES y los beneficios de una alternativa al queso vegetal
Nuestro sustituto al queso es fermentado y contiene probióticos y prebióticos en el producto final: esto significa que, consumiendolo, estamos contribuyendo a repoblar la flora intestinal con microorganismos beneficiosos para el organismo. Es de vital importancia mantener una microbiota saludable, tanto cualitativa como cuantitativamente, no sólo para mejorar el tránsito intestinal, sino para prevenir enfermedades asociadas a una alteración de la flora bacteriana: enfermedades inflamatorias, intolerancias, alergias, obesidad, enfermedades del ciclo menstrual y distintos tipos de cáncer, entre otras.
Las sustancias contenidas en el sustituto al queso vegano contribuyen a:
Ayudar al control del peso con su alto poder saciante (fibra y proteínas) y su perfil graso excelente
Mantener unos huesos y músculos fuertes mediante el aporte de calcio, fósforo y potasio
Mejorar el perfil lipídico en sangre reduciendo el colesterol y los triglicéridos, y aumentando el HDL (“colesterol bueno”) (fibra y gamma-conglutina del altramuz)
Además, el aceite de coco que contiene es un ácido graso de cadena media (MCT) que contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares y ayuda en alimentación antiinflamatoria, además de ser un excelente complemento para la dieta de los deportistas
Reducir el estrés oxidativo (y por ende, mejora la longevidad y ayudan a prevenir el cáncer) mediante el aporte de sustancias antioxidantes (cobre, antocianinas, vitamina E)
En resumen, nuestra alternativa al queso vegano puede formar parte de una dieta variada y perfectamente equilibrada, contando con una enorme calidad nutricional y siendo sano para el planeta y sano para ti.
¿Te hemos dejado con ganas de probarlo? Puedes ver nuestras recetas aquí o ir a nuestra tienda online aquí.