Estos son los ingredientes mágicos de nuestras recetas veganas fermentadas, nutricionalmente increíbles.
El altramuz, superalimento ¿Qué son los altramuces?: sus propriedades
Los altramuces pertenecen a la familia de las leguminosas (legumbres), por lo que están emparentados con las lentejas, alubias, habas o garbanzos.
Hay 4 veces más proteínas en el altramuz que en el garbanzo
Su cultivo previene el agotamiento del suelo
Contiene 3 veces más hierro que el Kale
En nuestro caso, se producen en la península por una pequeña familia de cultivadores que se dedica exclusivamente a este superalimento.
Los altramuces son ricos en fibra y muy saludables.
Los altramuces son ricos en fibra, lo que hace de nuestros sustitutos a los quesos veganos los grandes aliados para el cuidado de la microbiota y la salud intestinal. Esta cantidad de fibra les confiere además gran poder saciante sin aumentar su contenido calórico.
Los altramuces son una legumbre muy saludable con demostrados efectos contra la diabetes, el colesterol elevado, la hipertensión, el riesgo de cáncer de colon, la anemia y el estreñimiento. Además juega un papel importante en el mantenimiento de la salud ósea, combatiendo el efecto oxidativo de los radicales libres, el fortalecimiento del sistema inmune y la salud de la piel.
¿Cuál es su composición?
Se componen principalmente de proteínas (38%), fibra (25%), e hidratos de carbono de absorción lenta (24%). Además son ricos en vitamina B1 y minerales como el zinc y el magnesio. Destacan también por su bajo contenido en grasas, que además son mayoritariamente insaturadas (grasas saludables).
La proteína tiene un papel principal en el crecimiento de nuevas células, apoya la reparación de tejidos y mantiene la función del sistema inmunológico.
La fibra dietética por su parte contribuye a la salud cardiovascular y también podría ayudar en el control de peso.
La vitamina B1 es esencial para el metabolismo de carbohidratos y grasas, así como el mantenimiento de la función del sistema nervioso.
El zinc y el magnesio son minerales importantes para la salud ósea y de los cartílagos.
¿Cuáles son sus beneficios nutricionales?
Ayudan a bajar el colesterol
Puede mejorar la Diabetes
Ayuda a bajar la presión arterial alta o hipertensión:
Función cardioprotectora:
Ayuda en la pérdida de peso:
Poseen actividad antioxidante:
Ayudan en el mantenimiento de la salud intestinal:
Ayudan a reducir el riesgo de cáncer de colon
Participa en la salud ósea:
Importante fuente de proteínas:
Importante papel en la salud del sistema inmune
Previene el envejecimiento cutáneo y da a la piel un aspecto sano y brillante.
Tratamiento de la anemia.
Aliviar el estreñimiento
Los anacardos de comercio justo: sus propiedades
Los anacardos son un fruto seco muy saludable con un perfil de ácidos grasos perfecto (ratio 1:2:1), muy rico en triptófano, cobre (clave en la formación de los glóbulos rojos), magnesio (esencial para el sistema nervioso y músculo-esquelético), hierro, zinc, fósforo y selenio. Su cantidad total de grasa es menor que en las almendras.
Los anacardos tienen también demostrados efectos ayudando a reducir el colesterol elevado y los triglicéridos, mejorando la inducción y calidad del sueño, en la prevención del riesgo de cáncer, el mantenimiento de la salud ósea y muscular, combatiendo el efecto oxidativo de los radicales libres, y en la salud de cabello y uñas.
¿Cuál es su composición?
Por cada 100 gramos de porción comestible, encontramos 570 calorías, 18 gramos de proteínas, 32 gramos de hidratos de carbono y casi 2 gramos de fibra. También son ricos en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9) entre otras, y destaca en el aporte de minerales como el magnesio, el potasio, el fósforo o el zinc, así como en ácidos grasos insaturados.
Se componen principalmente de proteínas (38%), fibra (25%), e hidratos de carbono de absorción lenta (24%). Además son ricos en vitamina B1 y minerales como el zinc y el magnesio. Destacan también por su bajo contenido en grasas, que además son mayoritariamente insaturadas (grasas saludables).
Es una excelente fuente de magnesio, ayuda a la relajación muscular y la transmisión y actividad neuromuscular.
Contrariamente a la creencia popular de que puede hacer ganar grasa, los anacardos tienen grandes beneficios para la salud. No sólo tiene un menor contenido de grasa que la mayoría de los demás frutos secos, sino que aproximadamente el 82% de su grasa son ácidos grasos insaturados, y alrededor del 66% de este contenido de ácidos grasos insaturados son grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, similares a las que se encuentran en el aceite de oliva.
El cobre y el magnesio, dos minerales que escasean en la dieta de muchas personas, se hallan en abundancia en el anarcado.
¿Cuáles son sus beneficios nutricionales?
Ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos
Ayuda a mantener huesos y músculos fuertes y sanos
Ayuda a bajar la presión arterial alta o hipertensión:
Tranquilizante e inductor del sueño
Ayuda a prevenir el cáncer
Potente acción antioxidante
Cabello y uñas sanas
La fermentación: aunque no elaboremos quesos, usamos también este proceso clave que confiere textura y sabor
La fermentación es la clave de nuestras recetas. Este proceso es el que marca la diferencia y nos confiere un sabor característico.
Si la mayoría de los que cuidan de su salud se interesan en los productos fermentados, es que es un proceso biológico milenario de alteración, transformación y conservación de los alimentos, es natural y aporta probióticos y minerales.
Cada día millones de personas consumen preparaciones fermentadas como el vino, la cerveza, el queso, el chucrut, la kombucha o el pan. Los beneficios de la fermentación son muchos:
Mejora nutricional y creación de micronutrientes singulares
Detoxificación y transformación de antinutrientes en nutrientes
Reduce el riesgo de desarrollar enfermedades
Vuelve resistentes los alimentos al deterioro microbiano y al desarrollo de toxinas alimentarias
Enriquece los ingredientes de minerales y probióticos (bueno para la flor intestinal y el sistema inmunitario).
Modifica el sabor de los ingredientes originales, mejorando en muchos casos su valor nutritivo.
Para que los fermentos beneficien a tu salud, tienes que tener cuidado al comprar tus alimentos fermentados que no hayan sido pasteurizados. Puede que un producto esté etiquetado como “fermentado”, pero si ha pasado por un tratamiento térmico elevado como la esterilización o la pasteurización, pierde sus probióticos y parte de sus vitaminas y minerales
Si quieres saber en qué momento se usan los fermentos, te invitamos a mirar una de nuestras recetas de "especialidad vegana fermentada" siguiendo este enlace o bien a venir a nuestros talleres en Barcelona.
Para que los fermentos beneficien a tu salud, tienes que tener cuidado al comprar tus alimentos fermentados que no hayan sido pasteurizados. Puede que un producto esté etiquetado como “fermentado”, pero si ha pasado por un tratamiento térmico elevado como la esterilización o la pasteurización, pierde sus probióticos y parte de sus vitaminas y minerales
Si quieres saber en qué momento se usan los fermentos, te invitamos a mirar una de nuestras recetas de especialidad fermentada y vegana siguiendo este enlace o bien a venir a nuestros talleres en Barcelona.
Un fermento vegano, ¿que es?
Usamos Lactobacillus Acidophilus y Koji: son fermentos veganos. El hecho de que se llame “lactobacillus” no significa que contenga lactosa. Un fermento vegano es un fermento que ha sido cultivado sobre una cepa vegetal. Unos fermentos como el penicilium roqueforti pueden ser veganos o no veganos según su proceso de cultivo.
Los fermentos más usados para la producción de recetas vegetales veganas son:
- el lactobacillus bulgaricus
- el lactobacillus acidophilus
- el koji presente en el miso
- el penicilium roqueforti
- el penicilium camenberti
- el geotrichum candidum
Son estos mismos fermentos que se usan para fermentar leche animal, que se convertirá en queso de leche animal. Las bacterias, hongos o fermentos, se va a desarrollar y crecer en materias tanto animales como vegetales, hasta alterar la textura, el sabor y la conservación de los mismos.
EL VALOR
NUTRICIONAL:
la tabla nutricional
de un semicurado VEGGIE KARMA
(con los nutrientes más reseñables)
Valor nutricional
energía (Kcal)
410
Proteínas (gr)18,4
Carbohidratos (gr)24,2
Vit C (mg)9,7
Fibra (gr)6,9
Vit A (mcg)4,9
Folato (mcg)118,5
Niacina (mg)1,8
/100Gr
Vit C (mg)1,4
Calcio (mg)9.4
Hierro (mg)3,5
Potasio (mg)470,7
Magnesio (mg)137
Fósforo (mg)354
Selenio (mg)13
Zinc (mg)3
Nuestro producto no es queso pero igualmente es interesante a nivel nutricional.
No queremos engañar a nadie y queremos resaltar que no somos productores de quesos. Elaboramos productos diferentes con materia prima vegetal. A continuación, te queremos explicar los nutrientes que te encontraras en nuestros productos, sin quitar los beneficios que pueden tener los productos hechos de leche animal.
Antiguamente en esta sección se encontraba una comparativa entre nuestros productos y los quesos de leche animal. Ya no estamos autorizados a hacer este tipo de comparación así que nos centraremos en nuestros productos, exclusivamente.
LAS PROTEÍNAS
20gr. por 100gr. de semicurado
La proteína que encontraras en nuestros productos es de alta calidad, ya que combina los aminoácidos de los frutos secos (anacardos) con los de las legumbres (altramuces), complementándose entre sí y creando un perfil proteico completo, que nada tiene que envidiar a la proteína animal.
EL CALCIO
92mg por 100gr. de semicurado
Esta proporción de calcio es baja. Para hacerte una idea, un adulto necesita cada día unos 1000mg de calcio. Para lograrlo, tendrías que consumir 1kg de nuestro semicurado. Es mucho... no te lo aconsejamos.
Los alimentos ricos en calcio son las almendras, las avellanas, los higos secos, los garbanzos, las judías blancas y habas...
LAS CALORÍAS
400 Kcal dependiendo del semicurado
155 Kcal para el cremoso ahumado
Se trata de un nivel medio para los semicurados y un nivel bajo para nuestro cuajado de bebida de soja, llamado "cremoso ahumado".
LOS NUTRIENTES
Encontraremos otros nutrientes muy interesantes como carbohidratos complejos, fibra dietética, grasas mono- y poliinsaturadas y por supuesto vitaminas y minerales. Todos estos nutrientes serán fácilmente digeribles y se aprovecharán mejor debido al proceso de fermentación con acidophilus al que sometemos a la mayoría de nuestros productos.
Las VITAMINAS Y MICRONUTRIENTES en nuestras recetas vegetales artesanales
El valor nutricional de nuestros semicurados, cremosos y cubos en aceite veganos indica que se trata de un producto muy rico en numerosas sustancias para el organismo.
100gr de nuestros semicurados Veggie Karma contienen el 19,4% de las ingestas recomendadas de hierro en mujeres en edad fértil y 43,5% de las ingestas recomendadas en hombres..
No solo hablamos de los macronutrientes (como las proteínas, los carbohidratos complejos y las grasas de buena calidad), sino también de los micronutrientes: estos son las vitaminas, los minerales y otros componentes que tienen funciones esenciales y beneficiosas para el cuerpo humano.
Existen ciertas sustancias presentes en algunos vegetales que impiden la total absorción de algunos minerales: los llamamos antinutrientes y los más conocidos son los fitatos. Con la fermentación de nuestros productos, se reduce considerablemente el contenido en fitatos y se permite así la correcta asimilación del hierro, el calcio, el zinc, selenio y el magnesio por parte del organismo, que son cinco de los minerales que encontramos en mayor cantidad en nuestras recetas.
Con la fermentación de nuestros productos, se reduce considerablemente el contenido en fitatos y se permite así la correcta asimilación del hierro, el calcio, el zinc, selenio y el magnesio por parte del organismo
No solo hablamos de los macronutrientes (como las proteínas, los carbohidratos complejos y las grasas de buena calidad), sino también de los micronutrientes: estos son las vitaminas, los minerales y otros componentes que tienen funciones esenciales y beneficiosas para el cuerpo humano.
Resaltamos también el altísimo contenido en potasio (470mg) y fósforo (374mg), entre los minerales, así como las vitaminas del grupo B (niacina, tiamina y riboflavina), vitamina A y especialmente folato (120mcg).
Las PROPIEDADES NUTRICIONALES y los beneficios de nuestras creaciones.
Nuestro semicurado es fermentado y contiene probióticos y prebióticos en el producto final: esto significa que, consumiéndolo, estamos contribuyendo a repoblar la flora intestinal con microorganismos beneficiosos para el organismo. Es de vital importancia mantener una microbiota saludable, tanto cualitativa como cuantitativamente, no sólo para mejorar el tránsito intestinal, sino para prevenir enfermedades asociadas a una alteración de la flora bacteriana: enfermedades inflamatorias, intolerancias, alergias, obesidad, enfermedades del ciclo menstrual y distintos tipos de cáncer, entre otras.
Las sustancias contenidas en nuestros productos participan a:
Ayudar al control del peso con su alto poder saciante (fibra y proteínas) y su perfil graso excelente
Mantener unos huesos y músculos fuertes mediante el aporte de calcio, fósforo y potasio
Mejorar el perfil lipídico en sangre reduciendo el colesterol y los triglicéridos, y aumentando el HDL (“colesterol bueno”) (fibra y gamma-conglutina del altramuz)
Además, el aceite de coco que contiene es un ácido graso de cadena media (MCT) que contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares y ayuda en alimentación antiinflamatoria, además de ser un excelente complemento para la dieta de los deportistas
Reducir el estrés oxidativo (y por ende, mejora la longevidad y ayudan a prevenir el cáncer) mediante el aporte de sustancias antioxidantes (cobre, antocianinas, vitamina E)
En resumen, aunque solo comas queso de lecha animas, te invitamos a probar los beneficios de nuestras recetas vegetales equilibradas, contando con una enorme calidad nutricional y siendo sano para el planeta y sano para ti.
¿Te hemos dejado con ganas de probarlo? Puedes ver nuestras recetas aquí o ir a nuestra tienda online aquí.