Calabacines rellenos con cubos en aceite tipo feta veganos

1. Precalentar tu horno a 180°

2. Cortar la cabeza de los calabacines redondos y vaciar su contenido con una cucharilla

3. Cortar su contenido muy fino

4. Cortar el calabacín normal muy fino quitándole antes su piel (esto nos ayudará a tener más relleno)

5. Añadir el calabacín normal cortado al compuesto extraído de los calabacines redondos y añadir una cebolla cortada en “brunoise” (pequeños dados de 2 a 3mm)

6. Poner a cocinar el compuesto obtenido en una sartén con un chorro de aceite, con una tapa y a fuego medio.

7. Añadimos las hojas de albahaca cortadas, el comino, la canela, la pimienta y la sal (a gusto) unos 5 minutos después.

8. Dejamos cocer el compuesto 10 a 15 minutos más, hasta no tener agua
Mientras, cortamos los tomates secos y el Lover Dose en trocitos pequeños y le añadimos las pasas.

9. En cuanto el compuesto esté listo y se haya evaporado el agua de los calabacines apagar el fuego y añadir la mezcla de tomates secos, pasas y Lover Dose.

10. En una cazuelita poner un chorro de aceite y el tomate triturado, añadir la sal y la pimienta y saltear unos minutos para que se espese ligeramente sin cocer demasiado. Reservar.

11. Llenar los calabacines con el compuesto listo hasta el borde y espolvorear con pan rallado

12. Poner un pelín de aceite en una fuente y disponer los calabacines rellenos en cima.

13. Cocer en el horno a una temperatura de 180º (calor arriba y abajo) unos 40 minutos.

14. En un plato poner una base de salsa de tomate y encima el calabacín relleno. Decorar con unas hojas de ensalada o rúcula. Servir caliente.