Espaguetis al pesto de pistachos, Karmesano y tomates secos

1. Quitamos las cascaras a los pistachos, una vez los tengamos listos los pondremos a hervir un par de minutos en agua. Escurrimos los pistachos y los pondremos en un trapo, cerramos y frotamos para sacar la piel.

2. Pasamos los pistachos en un vaso de minipimer, añadimos el aceite de oliva virgen, las hojas de albahaca fresca , el KARMESANO en trozos y una pizca de sal. Trituramos todo hasta que se forme una crema espesa de un color verde vivo, reservamos.

3. Escurrimos los tomates secos, los cortamos en trocitos pequeños y los dejamos listos en un plato.

4. Hervimos en una cazuela mediana el agua para la pasta con la sal gruesa. Una vez hierva, tiraremos los espaguetis y dejaremos cocer un poco más que la mitad del tiempo indicado (5 minutos).

5. Esperando a que la pasta esté lista pondremos en una sartén un ajo cortado en dos con tres cucharadas de aceite para que se dore, añadimos después los tomates secos en trozos, pimienta al gusto, los espaguetis, un cucharón de agua de cocción (no escurrir los espaguetis sino cogerlos con dos tenedores) y el pesto de pistachos.

6. Dejar cocer los restantes minutos para que la pasta quede al dente removiendo con un tenedor de madera (si durante la cocción en la sartén notáis que la salsa se está espesando mucho podéis añadir más agua de cocción al compuesto).

7. Una vez tengamos la pasta lista disponer en los platos, decorar con un poco de KARMESANO rallado y una hoja de albahaca.