La galette bretonne aux shitakes et affiné aux noix

1. Chauffez la margarine jusqu'à ce qu'elle ait une consistance liquide. Dans un bol, ajoutez l'eau, la bière, la margarine, une pincée de sel et la farine tamisée. Battez avec un fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés et que la pâte soit exempte de grumeaux. Couvrez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre à la farine de s'hydrater.

2. Coupez les champignons Shitake et faites-les cuire à feu moyen dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive (l'autre moitié pour la pâte d'olive) avec la gousse d'ail coupée en petits morceaux et le persil finement haché. Attendez que les champignons commencent à libérer leur eau, baissez le feu et ajoutez le vin blanc. Laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le liquide ne se soit pas évaporé de moitié, salez et poivrez et ajoutez la cuillère à café de fécule de maïs préalablement mélangée à de l'eau froide dans une tasse à café, mélangez, attendez une minute pour que le mélange épaississe et éteignez le feu. Mettez de côté.

3. Dans un blender, mélangez les olives avec le reste de l'huile d'olive, la cuillère à café de câpres et quelques cuillères à soupe d'eau, mixez (la crème doit être plus épaisse mais plus fluide qu'une pâte d'olives normale).

4. Coupez les noix semi-séchées et le poivre rose en tranches très fines (3 par galette) et gardez-les prêtes au réfrigérateur. Nous avons aussi coupé les noix.

5. Une fois les deux heures passées, on peut commencer à préparer la galette. Faites chauffer une poêle antiadhésive de taille moyenne (ou une crêpière), ajoutez un filet d'huile et graissez toute la base avec du papier absorbant. Attendez qu'il soit très chaud et versez une demi-louche de pâte au centre. À ce stade, déplacez le moule pour que la pâte soit uniformément répartie sur le fond ou utilisez un râteau à crêpe.

6. Laissez-le cuire pendant 3/4 minutes d'un côté et à l'aide d'une spatule, retournez-le et laissez-le cuire pendant une autre minute. Tournez à nouveau et vous pouvez maintenant placer les ingrédients de la garniture au centre : le champignon shitake comme base, les noix semi-séchées et le poivre rose sur le dessus, et enfin une cuillère d'huile d'olive. Laissez cuire pendant quelques minutes pour que la garniture se réchauffe et pendant ce temps, fermez les côtés, le haut et le bas, de manière à obtenir une forme carrée. Disposez la galette sur une assiette et décorez-la avec les noix hachées.


Buon appetito ! Votre Veggie Chef Karma Giovanni