La galette bretonne (creps sin gluten) con shitake y semicurado de nueces

1. Calentar la margarina hasta que tenga consistencia líquida. En un bol, incorporar el agua, la cerveza, la margarina, una pizca de sal junto a la harina tamizada. Batir con unas varillas, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la masa no tenga grumos. Tapar con film y reservar en el frigorífico durante un par de horas para que la harina se hidrate.

2. Cortamos la setas Shitake y la ponemos a cocer a fuego medio en una sartén con la mitad de aceite de oliva (la otra mitad para la olivada) con el diente de ajo cortado en trozos pequeños y el perejil picado fino y esperar que las setas empiecen a sacar su agua, bajar la llama y añadir el vino blanco. Dejar cocer 10 minutos más hasta que el liquido no se haya evaporado por la mitad, salpimentar y añadir la cucharadita de almidón de maíz anteriormente mezclada con agua fría en una taza de café, mezclar, esperar un minuto que espese el compuesto y apagar el fuego. Reservar.

3. En un mixer mezclamos las olivas con el restante del aceite de oliva, la cucharadita de alcaparras y un par de cucharadas de agua, trituramos (la crema tendrá que estar espesa pero más fluida que una olivada normal).

4. Cortamos el semicurado de NUECES Y PIMIENTA ROSA en laminas muy finas (3 por galette) y lo reservamos listo en la nevera. A parte cortamos las nueces.

5. Una vez hayan pasado las dos horas podemos ya empezar a preparar la galette. Ponemos al fuego una sartén mediana antiadherente (o una crepera), añadimos un chorrito de aceite y con un papel de cocina untamos toda la base. Esperemos que esté bien caliente y vertemos medio cucharón de masa en el centro. A este punto, movemos la sartén para que la masa quede uniforme en la base o utilizamos un rastrillo para crepes.

6. Dejamos cocer 3/4 minutos de un lado y con la ayuda de una espatula le daremos la vuelta y dejaremos cocer un minuto más. Otra vez la vuelta y ahora ya podemos poner dentro los ingredientes del relleno por el centro: de base la seta shitake, encima el semicurado de NUECES Y PIMIENTA ROSA, y por ultimo una cucharada de olivada. Dejamos cocer unos minutos para que el relleno se caliente y mientras tanto cerramos los bordes laterales, lo de arriba y lo de abajo para que quede de forma cuadrada. Disponemos la galette en un plato y decoramos con las nueces troceadas.

Buon appetito! Vuestro chef Veggie Karma Giovanni