Voici les ingrédients magiques de nos alternatives aux fromages vegans fermentés et nutritionnellement parfaits.
Les lupins, un super aliment Que sont les lupins : leurs propriétés ?
Les lupins appartiennent à la famille des légumineuses et sont donc apparentés aux lentilles, haricots, fèves et pois chiches.
Les lupins contiennent 4 fois plus de protéines que les pois chiches.
Sa culture prévient l'épuisement des sols
Il contient 3 fois plus de fer que le chou Kale.
Dans notre cas, ils sont produits dans la péninsule ibérique par une petite famille de cultivateurs qui se consacre exclusivement à ce super aliment.
Les lupins sont riches en fibres et très sains.
Les lupins sont riches en fibres, ce qui fait de nos alternatives aux fromages vegans de grands alliés pour l’équilibre du microbiote et la santé intestinale. Cette quantité de fibres leur confère également un grand pouvoir rassasiant sans augmenter leur teneur en calories.
Le lupin est une légumineuse très saine dont les effets ont été prouvés contre le diabète, l'hypercholestérolémie, l'hypertension, le risque de cancer du côlon, l'anémie et la constipation. Elle joue également un rôle important dans le maintien de la santé des os, la lutte contre l'effet oxydant des radicaux libres, le renforcement du système immunitaire et la santé de la peau.
Quelle est leur composition ?
Ils sont principalement composés de protéines (38 %), de fibres (25 %) et de glucides à absorption lente (24 %). Ils sont également riches en vitamine B1 et en minéraux tels que le zinc et le magnésium. Ils se distinguent également par leur faible teneur en graisses, qui sont principalement insaturées (graisses saines).
Les protéines jouent un rôle majeur dans la croissance de nouvelles cellules, favorisent la réparation des tissus et maintiennent la fonction du système immunitaire.
Les fibres alimentaires contribuent à la santé cardiovasculaire et peuvent également aider à contrôler le poids.
La vitamine B1 est essentielle au métabolisme des glucides et des graisses, ainsi qu'au maintien du fonctionnement du système nerveux.
Le zinc et le magnésium sont des minéraux importants pour la santé des os et des cartilages.
Quels sont leurs avantages nutritionnels ?
Aide à réduire le cholestérol
Peut améliorer le diabète
Aide à réduire la pression sanguine élevée ou l'hypertension
Fonction cardioprotectrice
Aide à la perte de poids
Possèdent une activité antioxydante
Aide à maintenir la santé intestinale
Contribue à réduire le risque de cancer du côlon
Participe à la santé des os
Source importante de protéines
Rôle important dans la santé du système immunitaire
Prévient le vieillissement cutané et donne à la peau un aspect sain et éclatant
Traitement de l'anémie
Soulage la constipation
Les noix de cajou du commerce équitable : leurs propriétés
La noix de cajou est une noix très saine avec un profil d'acides gras parfait (rapport 1:2:1), très riche en tryptophane, en cuivre (clé de la formation des globules rouges), en magnésium (essentiel pour le système nerveux et musculo-squelettique), en fer, en zinc, en phosphore et en sélénium. Leur quantité totale de graisses est inférieure à celle des amandes.
Les noix de cajou ont également des effets prouvés dans la réduction de l'hypercholestérolémie et des triglycérides, l'amélioration de l'induction et de la qualité du sommeil, la prévention du risque de cancer, le maintien de la santé des os et des muscles, la lutte contre l'effet oxydatif des radicaux libres, ainsi que la santé des cheveux et des ongles.
Quelle est sa composition ?
Pour 100 grammes de portion comestible, on trouve 570 calories, 18 grammes de protéines, 32 grammes de glucides et près de 2 grammes de fibres. Ils sont également riches en vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9), entre autres, et se distinguent par leur apport en minéraux tels que le magnésium, le potassium, le phosphore et le zinc, ainsi qu'en acides gras insaturés.
Ils sont principalement composés de protéines (38%), de fibres (25%) et de glucides à absorption lente (24%). Ils sont également riches en vitamine B1 et en minéraux tels que le zinc et le magnésium. Ils se distinguent également par leur faible teneur en graisses, qui sont principalement insaturées (graisses saines).
C'est une excellente source de magnésium, qui favorise la relaxation musculaire ainsi que la transmission et l'activité neuromusculaires.
Contrairement à la croyance populaire selon laquelle elle peut faire grossir, la noix de cajou présente de grands avantages pour la santé. Non seulement sa teneur en graisses est inférieure à celle de la plupart des autres fruits à coque, mais environ 82 % de ses graisses sont des acides gras insaturés, et environ 66 % de ces acides gras insaturés sont des graisses monoinsaturées bonnes pour le cœur, similaires à celles que l'on trouve dans l'huile d'olive.
Le cuivre et le magnésium, deux minéraux qui font défaut dans l'alimentation de nombreuses personnes, se trouvent en abondance dans l'anacarde.
Quels sont ses avantages nutritionnels ?
Aide à réduire le cholestérol et les triglycérides
Aide à maintenir des os et des muscles forts et sains.
Aide à réduire la pression sanguine élevée ou l'hypertension :
Calme et favorise le sommeil
Aide à prévenir le cancer
Action antioxydante puissante
Des cheveux et des ongles sains
La fermentation : la clé de nos alternatives aux fromages vegans fermentés et pleins de probiotiques.
La fermentation est la clé de nos recettes. C'est ce processus qui fait la différence et nous donne une saveur caractéristique.
Si la plupart des personnes soucieuses de leur santé s'intéressent aux produits fermentés, c'est parce qu'il s'agit d'un processus biologique séculaire d'altération, de transformation et de conservation des aliments, qu'il est naturel et qu'il apporte des probiotiques et des minéraux.
Nous consommons tous les jours des préparations fermentées comme le vin, la bière ou le pain. Les avantages de la fermentation sont nombreux :
Amélioration de la nutrition et création de micronutriments uniques
Détoxification et transformation des anti-nutriments en nutriments
Réduit le risque de développer des maladies
Rend les aliments résistants à la détérioration microbienne et au développement de toxines alimentaires.
Enrichit les ingrédients en minéraux et en probiotiques (bons pour la flore intestinale et le système immunitaire).
Modifie le goût des ingrédients d'origine, en améliorant dans de nombreux cas leur valeur nutritionnelle.
Pour que les ferments soient bénéfiques à votre santé, vous devez faire attention en achetant votre fromage vegan fermenté, à ce qu’il ne soit pas pasteurisé. Un produit peut être étiqueté comme "fermenté", mais s'il a subi un traitement à haute température tel que la stérilisation ou la pasteurisation, il perdra ses probiotiques et partie de ses vitamines et minéraux.
Si vous voulez savoir plus sur l’utilisation des ferments, nous vous invitons à jeter un œil à l'une de nos recettes de vromage végétalien fermenté en suivant ce lien ou à participer à l’un de nos ateliers à Barcelone.
Pour que les ferments soient bénéfiques à votre santé, vous devez faire attention en achetant votre fromage vegan fermenté, à ce qu’il ne soit pas pasteurisé. Un produit peut être étiqueté comme "fermenté", mais s'il a subi un traitement à haute température tel que la stérilisation ou la pasteurisation, il perdra ses probiotiques et partie de ses vitamines et minéraux.
Si vous voulez savoir plus sur l’utilisation des ferments, nous vous invitons à jeter un œil à l'une de nos recettes de vromage végétalien fermenté en suivant ce lien ou à participer à l’un de nos ateliers à Barcelone.
Un ferment vegan, qu'est-ce que c'est ?
Nous utilisons principalement le Lactobacillus Acidophilus et le Koji : ce sont des ferments vegans. Le fait qu'il soit appelé "lactobacillus" ne signifie pas qu'il contient du lactose. Un ferment végétal est un ferment qui a été cultivé sur une souche végétale. Les ferments tels que le penicilium roqueforti peuvent être végétaliens ou non végétaliens en fonction de leur processus de culture.
Les ferments les plus couramment utilisés pour la production de substituts de fromage vegan sont :
- lactobacillus bulgaricus
- lactobacillus acidophilus
- koji présent dans le miso
- penicilium roqueforti
- penicillium camenberti
- geotrichum candidum
SUBSTITUT AU FROMAGE VEGAN ET
VALEUR NUTRITIONNELLE: le tableau nutritionnel
d'un fromage végétalien VEGGIE KARMA
(avec les nutriments les plus importants)
Valeur nutritionnelle
énergie (Kcal)
410
Protéines (g) 18,4
Glucides (g) 24,2
Vit C (mg) 9,7
Fibre (g) 6,9
Vit A (mcg) 4,9
Folate (mcg)118,5
Niacine (mg) 1,8
/100Gr
Vit C (mg)1,4
Calcium (mg) 9.4
Fer (mg) 3,5
Potassium (mg) 470,7
Magnésium (mg) 137
Phosphore (mg) 354
Sélénium (mg) 13
Zinc (mg) 3
Comparaison entre fromage animal et alternative au fromage végétal
Nous avons voulu faire une comparaison entre notre alternative au fromage vegan et le fromage ordinaire, afin que vous puissiez voir clairement que la qualité nutritionnelle de nos spécialités Veggie Karma est vraiment intéressante, même si on la compare au fromage traditionnel d'origine animale.
Notre nutritionniste a examiné le tableau nutritionnel de plusieurs fromages artisanaux de qualité supérieure avec DO (fromage de chèvre affiné et fromage de brebis à pâte crue).
LES PROTÉINES
Il est également légèrement plus riche en protéines, bien que cela varie en fonction du type de fromage.
Les protéines de l’alternative au fromage végétalien sont également de très haute qualité, car elles combinent des acides aminés provenant de noix (noix de cajou) et de légumineuses (lupins), qui se complètent et créent un profil protéique complet, qui n'a rien à envier aux protéines animales.
CALCIUM
Nous ne voulons induire personne en erreur : le fromage animal ordinaire contient plus de calcium que sa version végétalienne.
LES CALORIES
En outre, comme nous l'avons vu dans le tableau nutritionnel, le fromage ordinaire est généralement plus riche en calories et en graisses saturées, ce qui n'est pas une mauvaise chose en soi, mais indique que la portion de chaque prise devrait peut-être être plus petite, ce qui signifie que nous profitons moins de ses qualités nutritionnelles.
LES NUTRIMENTS
D'autre part, dans une bonne portion de substitut au fromage végétalien, nous trouverons également d'autres nutriments très intéressants (que l'on ne trouve pas dans les fromages ordinaires), tels que des glucides complexes, des fibres alimentaires, des graisses mono- et polyinsaturées et bien sûr des vitamines et des minéraux. Tous ces nutriments seront facilement digestibles et mieux utilisés grâce au processus de fermentation à l'acidophile auquel nous soumettons tous nos vromages.
VITAMINES ET MICRONUTRIMENTS dans nos alternatives aux fromages artisanaux vegans
La valeur nutritionnelle du frawmage végétalien indique qu'il s'agit d'un produit très riche en de nombreuses substances pour l'organisme.
100g de Karmage Veggie Karma contiennent 19,4% des apports recommandés en fer pour les femmes de 16 à 50 ans et 43,5% des apports recommandés pour les hommes...
Nous ne parlons pas seulement des macronutriments (tels que les protéines, les glucides complexes et les graisses de bonne qualité), mais aussi des micronutriments : il s'agit de vitamines, de minéraux et d'autres composants qui ont des fonctions essentielles et bénéfiques pour le corps humain...
Des substances présentes dans certains végétaux empêchent l'absorption totale de certains minéraux : on les appelle des anti-nutriments et les plus connus sont les phytates. En fermentant nos substituts aux fromages végétaux, la teneur en phytates est considérablement réduite, permettant ainsi l'assimilation correcte du fer, du calcium, du zinc, du sélénium et du magnésium par l'organisme, qui sont cinq des minéraux que l'on retrouve en plus grande quantité dans nos fromages végétaliens.
En fermentant nos fromages vegans, la teneur en phytates est considérablement réduite, permettant ainsi une assimilation correcte du fer, du calcium, du zinc, du sélénium et du magnésium par l'organisme.
Nous ne parlons pas seulement des macronutriments (tels que les protéines, les glucides complexes et les graisses de bonne qualité), mais aussi des micronutriments : il s'agit de vitamines, de minéraux et d'autres composants qui ont des fonctions essentielles et bénéfiques pour le corps humain.
Nous soulignons également la teneur très élevée en potassium (470mg) et en phosphore (374mg), parmi les minéraux, ainsi que les vitamines B (niacine, thiamine et riboflavine), la vitamine A et surtout les folates (120mcg).
Les PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES et les avantages d'un fromage végétal
Notre vromage est fermenté et contient des probiotiques et des prébiotiques dans le produit final : cela signifie qu'en le consommant, nous contribuons à repeupler la flore intestinale avec des micro-organismes bénéfiques pour l'organisme. Il est d'une importance vitale de maintenir un microbiote sain, tant qualitativement que quantitativement, non seulement pour améliorer le transit intestinal, mais aussi pour prévenir les maladies associées à une altération de la flore bactérienne : maladies inflammatoires, intolérances, allergies, obésité, maladies du cycle menstruel et différents types de cancer, entre autres.
Les substances contenues dans l’alternative au fromage vegan contribuent à :
Contribue au contrôle du poids grâce à son haut pouvoir rassasiant (fibres et protéines) et à son excellent profil lipidique.
Conservez des os et des muscles solides en apportant du calcium, du phosphore et du potassium.
Améliorer le profil lipidique sanguin en réduisant le taux de cholestérol et de triglycérides et en augmentant le taux de HDL ("bon cholestérol") (fibres et gamma-conglutine de lupin).
De plus, l'huile de noix de coco qu'il contient est un acide gras à chaîne moyenne (MCT) qui aide à prévenir les maladies cardiovasculaires et contribue à la nutrition anti-inflammatoire, tout en étant un excellent complément à l'alimentation des sportifs.
Réduire le stress oxydatif (et donc améliorer la longévité et contribuer à la prévention du cancer) en apportant des substances antioxydantes (cuivre, anthocyanines, vitamine E).
En résumé, notre substitut au fromage vegan peut faire partie d'une alimentation variée et parfaitement équilibrée, avec une énorme qualité nutritionnelle et en étant sain pour la planète et sain pour vous.
On vous a donné envie de l'essayer ? Vous pouvez consulter nos recettes ici ou vous rendre sur notre boutique en ligne ici.